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     市销的果酒、汽水、果汁、果酱、糕点、冷饮等食品中的色素添加剂都是由一些矿物质j和煤焦，通过化学等办法提练出来的。在提炼的过程中又加进了一些对人体有毒害的物j质和化学药品，用来添加反应。这些物质虽科技人员竭尽全力将它弃去。但仍残存有一定的数量。因此，世界各国都对食品制造+业限制这类色素施入。取代上述色素添加剂十的是安全无毒的植物自然色素。这种无毒的安……

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黄粉虫又名黄粉甲，属昆虫纲，鞘翅目，拟步甲科，粉虫属，原为一种仓储害虫。在昆虫分类学上隶属鞘翅目，拟步行甲科，粉甲属。俗称面包虫，营养成分高居各类活体动物蛋白之首。故被誉为“蛋白质饲料宝库”，是一种高蛋白高钙高营养的食用昆虫。国内外动物园都用其作为繁殖珍禽，水产的肉食饲料。近年来，逐步为开发为宠物饲料，以及应用于人类的高级营养食品。  　　黄粉虫养殖因其投资少、适应能力很强、经济效益高、……

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每年春节前后黄鳝的市场价格是4～9月份的2倍以上，且货少畅销。因此，在秋季大规模收取野生黄鳝在网箱中进行短时间的暂养，至春节前后销售，能获得丰厚的利润。  　　该项目固定资产投入少，操作简单，资金周转快，是广大农户快速增收致富的良好途径。  　　现将该做法简介如下：  　　1、选择良好的水域设置网箱  　　选择设置网箱的水域最好是池塘，其次是水位较稳定的湖泊……

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一、保鲜方法　　1．赤霉素保鲜法：在香蕉采收前20~30天，用50毫克/升的赤霉素溶液喷洒一遍，包装时再以20%多菌录溶液洗果。经实践证明，用这种方法保鲜效果较好，而且能有效地控制香蕉炭疽病。　　2．过氧化钙保鲜法：将粉状或粒状的过氧化钙和香蕉一起装在容器内，让它吸湿后缓缓释放出氧气，以吸收香蕉排出的乙烯气体，能使香蕉存放60天仍保持青硬。用这种方法保鲜的香蕉，对北运十分有利。　　二、催熟方法　　……

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用这个方法腌制咸鸭蛋，只要3-4个小时就可腌制好，而且还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点。                   　　一、腌制原理  　　鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中，在高压空气的作用下，食盐溶液的渗透压增加，加强……

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 　　品种简介：美国北极狐是中国农业科学院特产研究所毛皮动物实验基地于1997年初从美国引进的优良纯种。　　该狐与我国目前饲养的原种相比，有极其明显的差异。　　其特点是体阔皮松，属松驰型体况，毛绒丰富，毛色灰蓝光润，毛峰齐，跖部有密毛，完全适合我国的气候条件和饲养条件。　　北极狐为犬科，体型像狗，吻短，耳宽而圆，四肢较矮，体圆而粗，被毛丰厚。　　每年只繁殖一次，一般每年的2月份至5月份为……

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 （1）鲜枣的贮藏保鲜技术。鲜枣耐藏性因品种不同差异较大。一般成熟期较早的品种不耐贮藏，成熟期晚的品种耐藏性较好；大果型的品种不耐贮藏，而小果型的品种较耐贮藏；干鲜兼用品种较单一的鲜食品种耐贮；抗裂果品较耐贮藏。据试验，河北、北京一带的西峰山小枣和西蜂山小牙枣耐贮藏，在温度0℃、相对湿度90％左右，小包装贮藏45天后，好果率高达79．4％～98．7％；耐藏性其次的品种有北车营小枣、长辛店……

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（1）无花果果粉。①生产工艺流程：原料选择→原料处理、压榨取汁→过滤、澄清→浓缩→喷雾干燥→冷却→包装。②工艺要点：原料选择：选用6～7成熟新鲜的无花果或无花果干。原料处理及压榨取汁：将原料洗涤干净，按1公斤水加1公斤果实，或1公斤果干加5公斤水比例加料，放入不锈钢锅内，加热至85～90℃，保持20～30分钟，然后停止加热，静置24小时，压榨取汁。过滤、澄清：经筛滤机进行过滤，然后进行自然澄清或加……

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①生产工艺流程：核桃仁浸泡消毒→挑拣→沸水焯→磨浆→浆渣分离→配料→均质→预杀菌→罐装→杀菌。②工艺要点：浸泡消毒：剔除生虫、霉变果，用1%氢氧化钠和1%氯化钠溶液浸泡10分钟，捞出冲洗后用0．35％过氧乙酸消毒10分钟，用清水冲洗。沸水焯：在沸水中焯20～30秒，以去涩味。磨浆：采用砂轮磨，边加水边磨，加水量是核桃仁8倍左右。然后用胶体磨细磨。浆渣分离：利用浆渣分离机将浆渣分离。配料：按核桃仁8……

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 ①生产工艺流程：原料选择→洗涤→破碎→酶处理→榨汁→粗滤→脱气→预热→酶处理→澄清→过滤→调配→杀菌→装罐。②工艺要点：原料选择及洗涤：选用成熟度高、新鲜、出汁率高、无病虫害的草莓。用清水冲洗干净。破碎及酶处理：将草莓用打浆机制成草莓果浆后加入果胶酶。此时应保持果浆温度在40～42℃，酶作用时间为1～2个小时。果胶酶的用量为果汁重的0．05％。榨汁及粗滤：草莓榨汁常采用气囊式榨汁机。在……

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  （1）葡萄汁。葡萄汁生产一般采用连续热榨法。①生产工艺流程：原料清洗→破碎→预热→加酶及木质纤维→压榨→筛滤→澄清→罐装→巴氏杀菌。②工艺要点：原料清洗：葡萄要求充分成熟，色泽好，应适时采收，然后迸行分选和强力喷淋洗涤。破碎：用打浆机将浆果破碎，破碎时切忌将种子挤破。预热：在预热器内加热至60～62．7℃，维持15分钟，使果皮和种子里大量的色素、果胶和一些单宁溶解。在一定的限度内，加……

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（1）梨酱。①生产工艺流程：原料选择→原料处理→软化打浆→浓缩→装罐。②工艺要点：原料选择：挑选石细胞含量少，无病虫的新鲜梨果实为原料。原料处理：将果实冲洗干净，去皮、去果心后浸入1％～2％的食盐溶液中护色。软化、打浆：将梨块加少量水预煮10～20分钟，软化后用筛板孔径为0．5～1毫米的打浆机打浆。浓缩：将梨块和相当于梨块重量75％的砂糖倒入不锈钢夹层锅内（倒入锅内之前，先将砂糖调成浓度为75％的……

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（1）冬瓜脯。①工艺流程：原料选择→去皮→切分→硬化→糖液浸渍→糖煮→干燥→包糖衣→成品。②制作要点：原料选择：一般选用新鲜、完整、肉质致密的冬瓜为原料，成熟度以坚熟为宜。去皮、切分：将冬瓜表面泥沙洗净后，用旋皮机或刨刀削去冬瓜皮，然后切成块状或长条状。硬化处理：将瓜条倒入0．5％～1．5％的石灰水中，浸泡8～12小时，使瓜条质地硬化，能折断为度、取出，用清水将石灰水洗净。预煮：将漂洗干净的瓜条倒……

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（1）蒜粉。①原料：选用充分成熟、个大、完整，无霉烂变质的蒜头作原料，用刀将蒜蒂除去，剥去外皮及附在蒜瓣上的薄蒜花备用。②制作：将剥好的蒜瓣用清水洗净，挖去蒜瓣上的斑点及变色部分。带水用切片机切成厚约1．6毫米的薄片，再装入竹筛中冲洗3～5次，然后用离心机离心约2分钟进行脱水。将脱水后的蒜片立即摊开、晾干水分，晾干后摊于竹盘中，厚约1．5厘米左右，在烘房中于65℃左右烘干。这样烘干的蒜片淡黄色。将……

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   （1）姜片。①原料：选择块大、均匀，结实饱满，无损伤，无腐烂变质，无冻伤的火姜为原料，不能采用水姜及母姜。②制作要点；清洗、刮皮：将选好的姜在清水中冲洗干净后，用薄竹片仔细轻轻刮净表皮，注意勿刮去姜肉，以免烤制出的成品外露纤维，降低质量。洗净、晾干备用。切片：将晾好后的姜用切片机切成1毫米厚的薄片，切片厚度要均匀。烘干：将切好的姜片均匀摊放在竹帘上，勿过厚，以1．5～3厘……

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（1）黄瓜汁。①工艺流程：选料→破碎去籽→预热→过滤→均质→装罐→杀菌→冷却→成品。②制作要点：选料：选用成熟适度、无霉烂的黄瓜，洗净，去梗。破碎去籽：将准备好的黄瓜，用压榨机或人工破碎去籽。预热：将破碎去籽的黄瓜，迅速加热到80℃左右，以杀死附在黄瓜上的微生物，并破坏果胶酶，氧化酶，稳定维生素，以有利于提高出汁率。粗滤和精滤：黄瓜压榨后，再经粗滤和精滤得汁液。配料：黄瓜汁、砂糖等适量混合均匀。均……

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（1）胡萝卜汁。用于制取菜汁的胡萝卜，选择橙红色，外形短粗，表面光滑，纹理细致为好。将清洗和修整过的胡萝卜输入磨碎机中粉碎，然后进行榨汁，也可用水压机压榨，不过在用水压机压榨前，胡萝卜应用沸水漂烫15分钟，漂烫可使一些可溶性物质溶解在水中，并使其产品和风味受到一定的影响，提取的汁液必须经过加热至82．2℃，使其中所有对热不稳定的物质全部凝聚出来，再将其混合物用均质机进行均质处理，以防止在后序加工中……

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（1）马铃薯片（油炸）。①原料配方：土豆片100公斤，发酵粉0．5公斤，化学调味料0．5公斤，马铃薯淀粉20公斤，乳化剂0．6公斤，水65公斤，精盐1．5公斤。②工艺流程：原料混合→压片、切片→油炸→成品。③制作要点：压片、切片：将上述物料按比例混合后，用压片机将其压成0．6～0．65厘米厚的薄片料（含水量约39％），再将压成的片按所需要的宽度切开，将两块片叠着放在一起，用冲压装置从其上方向下冲压……

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（1）番茄汁。①工艺流程：选料→去籽→预热→打浆→配料→脱气→均质→装罐→杀菌→冷却→成品。②制作要点：选料：选用成熟适度，香味浓，色泽鲜红，可溶固形物在5％以上，糖酸适宜（约为6：1），无霉烂变质的番茄，洗净，除去果柄、斑点及青绿部分备用。破碎去籽：将准备好的番茄，进行破碎去籽（有条件的可用番茄去籽机）。预热：将破碎去籽的番茄，迅速加热到85℃以上，以杀死附在番茄上的微生物，并破坏果胶酶。打浆：……

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 （1）龙口粉丝。①产品特点：色白如玉，光亮透明，丝长条匀，一泡即软，韧而有劲，润滑爽口。②工艺流程：浸泡→磨浆→凋糊→压丝→漂洗→晾晒→成品。③制作要点：浸泡：将绿豆洗净，分2次浸泡。第1次按每100公斤原料加水120公斤，夏季用60℃温水，冬季用100℃开水浸泡，浸泡4小时，使绿豆吸足水分。然后进行第2次浸泡，夏季6小时，冬季16小时左右，要泡透。磨浆：将浸泡好的绿豆磨成浆，磨浆时每……